Site Overlay

น้ำปลาร้าใบหม่อน Mulberry Pickled Fish Sauce

ประวัติน้ำปลาร้า
เป็นตำนานการหมักตามสูตรโบราณจากบรรพบุรุษกว่า 30 ปี มี เกลือ รำข้าวอ่อน ข้าวคั่วบดละเอียด ปลาร้าที่ได้จะมีสีน้ำตาลออกแดง กลิ่นหอมนุ่มนวลชวนรับประทานพร้อมผสมน้ำใบหม่อน ทำให้มีรสชาติกลมกล่อมเป็นความนัวจากธรรมชาติ ทำให้น้ำปลาร้าใบหม่อน มีคุณประโยชน์มากมาย ทั้งแคลเซียม โปรตีน และ มีวิตามินซี วิตามินบี วิตามินเอ จากใบหม่อนอีกด้วย ซึ่งถือได้ว่า “น้ำปลาร้าใบหม่อน เป็นน้ำปลาร้าที่มากกว่าน้ำปลาร้า” จริงๆ
 
หม่อน (mulberry) หรือมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Morus alba 
มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน มีอายุนานได้มากกว่า 100 ปี สำหรับประเทศไทยพบมีการปลุกมากในพื้นที่ภาคเหนือ และภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่มีการปลูกหม่อนเลี้ยงไหมเพื่อการผลิตเส้นใยไหม และผ้าไหม มีชื่อเรียกแตกต่างกันตามแต่ละท้องถิ่น เช่น ภาคอีสานเรียก มอน ภาษาจีนเรียก ซังเยี่ย เป็นต้นลักษณะเด่นของหม่อนเป็นไม้ทรงพุ่ม สูงประมาณ 2-5 ม. ใบเป็นใบเดี่ยว รูปไข่กว้าง 8-15 ซม. ยาว 10-15 ซม. ด้านขอบใบมีรอยหยัก ใบมีลักษณะสาก ส่วนดอกมีสีขาวหม่นหรือแกมเขียว ออกเป็นช่อ ผลมีลักษณะเป็นผลรวม เมื่อสุกจะมีสีแดง สีม่วงแดง สุกมากจะมีสีดำ ตามลำดับ มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ใบสดเมื่อนำใบมาเคี้ยวสดๆจะมีรสหวานอมขมเย็นเล็กน้อย บางท้องถิ่นนำมากินสด
สูตรน้ำปลาร้าใบหม่อน
เป็นสูตรใส่ ต้ม ยำ ตำ แกง รสชาติเข้มขัน มีกลิ่นหอมโหน่ง(กลิ่นเฉพาะของปลาร้า) ชวนให้รับประทาน
เอกลักษณ์ของสูตรใบหม่อนคือ มีส่วนผสมของน้ำต้มใบหม่อน ทำให้รสชาติมี ความกลมกล่อม หอมหวานนัวอร่อยมากยิ่งขึ้น ช่วยลดน้ำตาลลง จึงทำให้น้ำปลาร้าสูตรผสมน้ำใบหม่อนมีรสชาติที่ลงตัวอย่างที่สุด
สรรพคุณใบหม่อน
– มีสารต้านอนุมูลอิสระ ชื่อ Anthyocyanin ซึ่งเป็นสารสีม่วงแดงช่วยป้องกัน โรคหัวใจและโรคมะเร็ง
– มีวิตามินบี 6 ช่วยบำรุงเลือด บำรุงตับ บำรุงไต ลดการเกิดสิว
– มีวิตามินชีสูง ช่วยป้องกันโรคหวัด โรคภูมิแพ้ โรคปอด
– มีวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา ป้องกันการเกิดต้อกระจก บำรุงเหงือกและฟัน บำรุงผิวพรรณ
– มีกรดโฟลิค หรือวิตามินเอ็ม ป้องกันโรคโลหิตจางใช้แก้อาการเวียนศีรษะ หูอื้อ ใจสั่น นอนไม่หลับ เบาหวาน ท้องผูกช่วยบำรุงเส้นผมให้ดกดำป้องกันผมหงอกก่อนวัย
Copyright © 2020 Chef Spicyrock Group All Rights Reserved.